Tartaletas de merengue y limón

Con ayuda de la thermomix preparar estas ricas tartatelas, o tarta, de crema de limón y merengue, es mucho más sencillo.

Receta de tartaletas de merengue y limón

Ingredientes para preparar tartaletas de merengue y limón

  • Para la masa:
  • 150 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de harina
  • 70 gr. de azúcar glas
  • 25 gr. de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de levadura química en polvo
  • Sal
  • Para la crema de limón:
  • 50 gr. de harina de maíz refinada
  • 150 ml. de zumo de limón
  • 100 gr. de azúcar impalpable o glas
  • 4 yemas de huevo
  • La piel de 1 limón rallada
  • Para el merengue italiano:
  • 200 ml. de agua
  • 400 gr. de azúcar
  • 4 claras

¿Cómo preparar tartaletas de merengue y limón?

  • Preparación de la masa de las tartaletas de merengue y limón:
  • Ponemos los ingredientes indicados para la preparación de la masa sablé en el vaso de thermomix, en el orden indicado. Lo mezclamos a velocidad 6 unos 20 segundos.
  • Una vez que la masa está mezclada, la sacamos del vaso (si es necesario le damos un toque de amasado con las manos) y la envolvemos en papel film transparente. Dejamos reposar entre 1/2 y 1 hora, y la estiramos con ayuda de un rodillo o una botella enharinada.
  • Con la masa bien estirada, forramos la base y las paredes de nuestros moldes para las tartaletas de merengue y limón (puedes hacer una tarta en lugar de tartaletas), previamente untado con aceite o mantequilla.
  • Una vez bien forrados los moldes, pinchamos las bases con un tenedor para evitar que crezca demasiado y se deformen las tartaletas de merengue y limón. Cuando todo esté listo, lo horneamos hasta que se doren, unos 15 minutos.
  • Preparamos la crema de limón:
  • Echamos en el vaso de la thermomix la piel de limón junto con el azúcar, y programamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Una vez trascurrido el tiempo, destapamos y con ayuda de la espátula bajamos lo que haya quedado en las paredes.
  • Añadimos el resto de ingredientes, y lo ponemos a 100 ºC, velocidad 4, 6 minutos.
  • Una vez listo, lo dejamos enfriar y, cuando esté templado, lo repartimos entre las tartaletas de merengue y limón que ya estarán horneadas.
  • Preparamos el merengue italiano:
  • Echamos en el vaso limpio y seco de la thermomix la claras de huevo y las ponemos a batir a 3.5. Una vez que veas que están medio montadas, echamos el resto de azúcar en el vaso de la thermomix, en forma de lluvia, y dejamos que siga montándose.
  • Mientras que las claras vayan montándose a velocidad baja, mientras en un cazo preparamos un almíbar con el agua y 300 de los 400 gr. de azúcar. Cuando el almíbar se haya espesado, de forma que al cogerlo con un tenedor se quede una película entre los dientes (más o menos esto pasará a los 25 minutos) estará listo.
  • Ahora es el momento de darle consistencia al merengue italiano que servirá de decoración de las tartaletas de merengue y limón, echando en forma de hilo el almíbar en el vaso sin dejar de batir. Una vez todo incorporado, subimos la velocidad al 4 y lo dejamos otros 5 minutos. Listo.
  • Montamos las tartaletas de merengue y limón.
  • Echamos el merengue italiano en una manga pastelera, con una boquilla rizada cerrada y hacemos una flor grande sobre cada tartaleta y con un soplete de cocina le damos un poco de color a los pétalos.
  • Foto y fuente: Cocinando con Catman
Nota del autor:

Si no tienes thermomix, puedes hacer estas tartaletas de merengue y limón, siguiendo la receta de la Lemon merengue pie